Glossaire

Qu’est-ce qu’un yaourt végétal ?

Yaourt de soja

 

Un yaourt est une préparation à base de lait caillé fermenté. Cette fermentation est opérée par des bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus (qui donne une légère acidité) et Streptococcus thermophilus (qui développe les arômes).

Un yaourt végétal est une préparation exempte de produits animaux et dont la fonction est de remplacer les yaourts traditionnels. Cette préparation peut être fermentée ou non, nature ou aromatisée, et contient parfois des épaississants ou des gélifiants.

Le yaourt végétal le plus commun est le yaourt de soja. C’est le seul qui ne nécessite pas l’adjonction d’épaississant ou de gélifiant pour obtenir une texture proche de celle des yaourts traditionnels. Il peut être utilisé pour réaliser des sauces, des crèmes, des fromages ainsi que des desserts (comme par exemple ce gâteau, cet entremets ou encore celui-ci). J’en ai toujours dans mon frigo, car j’aime le mettre sur mes plats de tous les jours avant de les déguster, cela fait une sauce qui ne nécessite aucune préparation.

On voit maintenant apparaître dans les grandes surfaces comme dans les magasins bio de nouvelles variétés de yaourts végétaux, à base de noix de coco, d’avoine, de riz, d’amande… Différents conditionnements sont disponibles : en pots individuels ou en pots plus conséquents (400 g par exemple). Selon les marques, ces derniers sont parfois plus économiques – sans compter que leur conditionnement est plus écologique.

Enfin, lorsque vous choisissez un yaourt végétal, faites bien attention à sa teneur en sucres ajoutés : certains en sont très riches. Privilégiez également ceux qui sont enrichis en calcium.

 

Et vous, comment utilisez-vous les yaourts végétaux

en cuisine et en pâtisserie ?

Quels sont ceux que vous préférez ?

À bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

 

Source de l’image : Mattie Hagedorn.

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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