Glossaire

Qu’est-ce que l’okara ?

Qu’est-ce que l’okara, ce mystérieux ingrédient à tout faire ? Que vous l’achetiez tout fait ou que vous le prépariez vous-même, vous trouverez ici des conseils pour l’utiliser en pâtisserie et une recette de cookies à l’okara et aux pois-chiches. Bonne pâtisse !

 

Okara

 

Qu’est-ce que l’okara ?

Okara” désignait au départ le résidu sec de la production de lait de soja. Par extension, on appelle à présent okara la pulpe obtenue lors de la préparation de tous les laits végétaux. On parlera donc d’okara d’amande, d’avoine, de noisette

 

Comment utiliser l’okara ?

L’okara est une aide culinaire aux utilités multiples : il serait dommage de le jeter. Vous pouvez (entre autres) l’utiliser dans :

  • les cakescupcakes et muffins,
  • les brownies,
  • les cookies,
  • les pâtes à tarte,
  • les crêpes,
  • les crackers,
  • les smoothies,
  • les granolas,
  • les crumbles

En cuisine salée, il est notamment utilisé pour épaissir les potages, préparer des galettes végétales

 

Comment conserver l’okara ?

Si vous l’achetez tout fait, il vous suffit de suivre les indications données sur l’emballage, en général : conserver au frais et consommer dans les jours qui suivent l’ouverture.

Lorsque vous préparez des laits végétaux et obtenez ainsi de l’okara, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant maximum 3 jours. Son taux d’humidité élevé fait qu’il a tendance à fermenter rapidement.

Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser dans l’immédiat, deux solutions s’offrent à vous : le congeler ou le faire sécher.

 

Comment faire sécher l’okara ?

Étalez l’okara sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120°C pendant 45 min ou plus en veillant à le remuer de temps en temps. Le temps de cuisson dépend du taux d’humidité de l’okara.

Lorsqu’il est bien sec, laissez-le refroidir puis mixez-le afin d’obtenir une poudre. Conservez-le dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Notez que cette méthode vous permet de faire de la poudre d’amande maison à partir de l’okara d’amande.

 

Comment utiliser l’okara séché ?

Vous pouvez :

  • le réhydrater : Faites-le tremper dans un peu d’eau ou de lait végétal, puis égouttez-le à l’aide d’un chinois étamine. Utilisez-le comme de l’okara frais.
  • l’utiliser sous forme de poudre afin de remplacer une partie de la farine.

 

Recette – Cookies à l’okara et aux pois-chiches

 

Cookies à l'okara et aux pois-chiches

 

Pour 25 cookies de 5 cm de diamètre environ

Préparation 10 min

Cuisson 20 min à 180°C

 

Ingrédients

  • 140 g d’okara d’avoine (obtenus dans le cadre de la recette de lait d’avoine express ; vous pouvez utiliser un autre type d’okara si vous le souhaitez)
  • 50 g de chair de dattes
  • 150 g d’eau
  • 135 g de farine de pois-chiches
  • 35 g de pépites de chocolat (optionnel)
  • un demi sachet de levure chimique

 

Préparation

  1. Mixez ensemble l’okara, l’eau et les dattes.
  2. Ajoutez la farine de pois-chiches, mélangez bien.
  3. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
  4. Ajoutez la levure chimique et mélangez rapidement.
  5. Enfournez 20 min à 180°C.
  6. Faites refroidir sur grille.

 

 

Cookie à l'okara et aux pois-chiches

 

Et vous, comment utilisez-vous l’okara ?

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau !

Camille

 

 

Source des images : première photo Andrea Nguyen, photos suivantes Graine de Gâteau

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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