Glossaire

Qu’est-ce que la crème végétale ?

Lorsqu’on ne consomme pas de produits laitiers, on se tourne naturellement vers les crèmes végétales afin de remplacer la crème laitière. Nous verrons ici ce que sont les crèmes végétales, comment les utiliser ainsi qu’une recette de crème d’avoine maison. Bonne pâtisse !

 

Cœur d'avoine

 

Qu’est-ce que la crème végétale ?

Les crèmes végétales – car il en existe de nombreuses variétés – sont une alternative à la crème laitière. Elles sont conçues pour lui être similaires tout en étant exemptes de tout ingrédient d’origine laitière. Elles sont généralement composées de lait végétal additionné d’huile, d’épaississant et éventuellement de sucre et de sel.

 

Quelle crème végétale choisir ?

De plus en plus de variétés de crèmes végétales sont disponibles sur le marché : crèmes de soja, d’avoine, de riz, de coco, d’amande, de millet, d’amarante, d’épeautre… Tout comme les laits végétaux, les crèmes végétales diffèrent selon les variétés et les marques en ce qui concerne la texture, la saveur et la couleur. N’hésitez pas à en tester plusieurs afin de trouver celle qui vous convient.

La crème de soja est la plus répandue et la plus neutre. Il en existe différents types : spéciale gratin, semi-épaisse, lactofermentée… La crème de soja lactofermentée est élaborée à base de tofu lactofermenté et est un bon substitut à la crème épaisse.

Voici quelques conseils pour choisir une crème végétale :

  • Pensez à la recette que vous souhaitez réaliser. Par exemple, pour une ganache au chocolat noir, j’aime utiliser une crème d’amande, qui la rend encore plus gourmande.
  • Soyez également attentif aux sucres ajoutés.
  • Si vous souhaitez faire une crème fouettée, choisissez une préparation végétale pour Chantilly ou de la crème de coco non allégée. Les autres crèmes végétales ne foisonneront pas en raison de leur faible taux de matières grasses.

 

Comment utiliser les crèmes végétales ?

Vous pouvez utiliser les crèmes végétales pour :

  • faire des ganaches,
  • donner de l’onctuosité et du crémeux aux préparations : crèmes dessert, potages…
  • lier les préparations : pâtes à crêpes, appareils à tartes, gâteaux…
  • faire des crèmes fouettées : à condition d’utiliser, comme nous l’avons vu, une préparation végétale pour Chantilly ou de la crème de coco non allégée. Réfrigérez la crème, le fouet et la cuve du batteur à l’avance.

 

Recette – Crème d’avoine maison { vegan }

 

Crème d'avoine dans une saucière

 

Pour 1 L de crème d’avoine

Préparation 5 min

Repos 30 min

Cuisson 7 min

 

Ingrédients

  • 75 g de flocons d’avoine
  • 1 L d’eau

 

Préparation

  1. Portez 500 g d’eau à ébullition dans une casserole.
  2. Lorsque l’eau bout, versez-y les flocons d’avoine.
  3. Baissez le feu tout en maintenant l’ébullition pendant 7 min en remuant bien.
  4. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 30 min.
  5. Ajoutez les 500 g d’eau restants et mixez.
  6. Passez au chinois étamine, et pressant bien la pulpe pour en extraire le plus de liquide possible.

 

Ne jetez pas la pulpe ! Si vous êtes à court d’idées quant à son utilisation, je vous conseille de lire mon article sur l’okara (c’est ainsi qu’on nomme le résidu qu’on obtient quand on prépare des laits végétaux).

 

Crème d'avoine versée

 

Et vous, comment utilisez-vous les crèmes végétales en pâtisserie ?

Quelle est votre préférée ?

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau !

 

Source de la première image : Miriam Müller

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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