Qu’est-ce qu’un bain-marie ?

Cheesecakes cuits, crèmes brûlées, chocolat fondu… nécessitent l’utilisation d’un bain-marie pour être réalisés avec succès. Nous verrons dans cet article ce qu’est un bain-marie, d’où vient ce nom, pourquoi utiliser un bain-marie et comment le faire. Bonne pâtisse !

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Le gingembre en pâtisserie

Le gingembre en pâtisserie

 

Chaud par son piquant et frais par ses notes citronnées et camphrées, le gingembre donne complexité et profondeur aux desserts les plus simples. Dans cet article, nous verrons ce qu’est le gingembre, ses bénéfices pour la santé, comment le choisir, le conserver, le préparer et avec quels ingrédients l’associer.

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Qu’est-ce que la levure chimique ?

Qu'est-ce que la levure chimique ?

 

Que seraient les cakes gonflés et moelleux, les madeleines bombées et autres gourmandises à la texture aérée sans levure chimique ? Sûrement de tristes galettes à la texture compacte et bourrative !

Dans cet article, je vous propose de voir ce qu’est la levure chimique, ce qui la différencie de la levure de boulanger et du bicarbonate de soude, comment l’utiliser et comment faire votre levure chimique. Bonne pâtisse !

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Qu’est-ce que la levure de boulanger ?

Qu'est-ce que la levure de boulanger ?

 

Pains à la mie aérée, brioches moelleuses, croissants à la croûte fine et colorée… sont le résultat de l’action de la levure de boulanger.

Dans cet article, nous verrons ce qu’est la levure de boulangerce qui la différencie de la levure chimiquecomment l’utiliser et comment la conserver.

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Les épices en pâtisserie

Les épices en pâtisserie

 

Pendant longtemps je n’ai guère prêté attention aux épices. En pâtisserie, j’utilisais uniquement de la vanille – pour la crème pâtissière et la crème anglaise – et de la cannelle – pour la compote et la tarte aux pommes. Autant dire que mon répertoire était on ne peut plus limité.

Ce n’est que lorsque j’ai entendu parler de leurs vertus pour la santé que j’ai commencé à m’y intéresser. Je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt ! J’ai donc décidé de les étudier sérieusement. Afin de partager avec vous mes découvertes, je vous propose de nous retrouver chaque premier vendredi du mois avec un article consacré à une épice.

Au programme : un bref historique de son utilisation, des astuces pour bien la choisir, des indications sur son utilisation, des suggestions d’associations avec d’autres ingrédients et une recette de dessert en faisant usage.

Je vous propose d’inaugurer cette nouvelle rubrique avec une petite introduction aux épices en pâtisserie. Nous verrons quelle est la différence entre les épices et les herbes aromatiques, pourquoi utiliser des épices en pâtisserie, comment les choisir et les conserver, et nous finirons avec une petite liste de recettes de pâtisserie mettant les épices à l’honneur. Bonne lecture !

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