Les épices

Le gingembre en pâtisserie

Le gingembre en pâtisserie

 

Chaud par son piquant et frais par ses notes citronnées et camphrées, le gingembre donne complexité et profondeur aux desserts les plus simples. Dans cet article, nous verrons ce qu’est le gingembre, ses bénéfices pour la santé, comment le choisir, le conserver, le préparer et avec quels ingrédients l’associer.

 

Qu’est-ce que le gingembre ?

Le gingembre est une plante originaire d’Asie du Sud-Est et dont le rhizome est utilisé comme condiment. Cultivé et utilisé pour ses vertus médicinales depuis des millénaires, il fut l’une des premières épices à arriver en Europe par la route des épices.
En France, il fut longtemps plus répandu que le poivre. De nombreux textes de recettes datant du Moyen-Âge le mentionnent. Il permettait de relever les mets tout en masquant le goût rance des denrées.

Le gingembre est présent dans de nombreuses recettes traditionnelles, de l’entrée au dessert, en passant par les boissons. Voici un petit aperçu de recettes sucrées en faisant usage :

  • le pain d’épice – gâteau à base de farine de seigle, de miel et d’épices,
  • le spéculoos – biscuit traditionnel originaire des Pays-Bas,
  • le pepperkake – biscuit norvégien de Noël aux épices,
  • la bière de gingembre – boisson gazeuse généralement sans alcool originaire du Royaume-Uni,
  • le masala chai ou chai latte – un thé noir sucré au lait et aux épices très populaire en Inde.

 

Épices pour chai latte

 

Quels sont les bénéfices du gingembre pour la santé ?

Réputé pour ses vertus médicinales, le gingembre est traditionnellement utilisé en médecine ayurvédique et en médecine chinoise. Certaines des propriétés qu’on lui prête ont été étudiées et confirmées, notamment il semble aider à :

Toutefois, si vous êtes enceinte, demandez l’avis de votre médecin car de trop fortes doses de gingembre pendant la grossesse sont suspectées d’avoir des effets néfastes.

 

Gingembre frais

 

Comment choisir le gingembre ?

 

Les formes de gingembre les plus courantes sont : frais, en poudre, confit et au sucre.

  • Le gingembre frais est citronné, piquant et légèrement sucré. Il est utilisé dans de nombreux plats : salades, soupes, poêlées, sauces, marinades, boissons, chutneys… Choisissez un rhizome bien ferme, à la peau lisse et fine et au parfum frais et épicé. Évitez les rhizomes mous, à la peau ridée, aux extrémités sèches ou présentant des traces de moisissure. Alors qu’il vieillit, le goût et la texture du gingembre frais changent : il devient plus piquant et plus fibreux.

 

  • Le gingembre séché peut se trouver moulu, en rondelles ou entier. Il est plus poivré et moins fruité que le gingembre frais. Moulu, il est beaucoup utilisé dans les mélanges d’épices, les pâtisseries et les boissons. En rondelles, il sert surtout à préparer des infusions épicées. Entier, il peut être moulu au fur et à mesure. Sa couleur doit être claire et homogène, du blanc au jaune crème. Une couleur foncée peut trahir un mauvais épluchage.

 

Les différentes formes de gingembre

 

Comment conserver le gingembre ?

 

  • Le gingembre frais se conserve 3 semaines non pelé au réfrigérateur, enroulé dans un linge fin. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois, il conservera sa saveur mais perdra sa structure.

 

  • Le gingembre séché se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité dans une boîte opaque et hermétiquement fermée. Gardez à l’esprit que les épices moulues doivent être utilisées rapidement, sous peine de s’éventer.

 

Comment préparer le gingembre frais ?

Sectionnez un segment de gingembre. Afin de le peler, utilisez une petite cuillère : elle vous permettra de retirer moins de chair avec la peau.
Ne pelez que les segments dont vous avez besoin, afin de permettre au rhizome de conserver sa fraîcheur.
Lorsqu’il est pelé, le gingembre peut être émincé, coupé en rondelles, râpé… Notez qu’il est plus facile de couper le gingembre dans le sens des fibres.

 

Gingembre pelé à l'aide d'une petite cuillère

 

Comment associer le gingembre ?

Voici quelques idées d’associations avec le gingembre :

 

  • pêche
  • pomme
  • café
  • chocolat
  • amandes
  • poire
  • graines de sésame
  • carotte
  • potiron
  • patate douce
  • citron (jaune ou vert)

 

Épices à associer avec le gingembre :

  • safran
  • cardamome verte
  • clou de girofle
  • coriandre
  • cannelle
  • curcuma

 

Quelques idées d’utilisation du gingembre en pâtisserie

 

  • tarte aux pommes
  • crumble
  • biscuits et pâtes à tarte
  • thé épicé
  • chocolat chaud
  • compote de pomme ou de poire

 

Pour aller plus loin

 

Et vous, comment utilisez-vous le gingembre en pâtisserie ?

Quelles sont vos recettes préférées au gingembre ?

Dites-le-nous en commentaire !

Bonne pâtisse et à bientôt sur Graine de Gâteau !

Camille

 

 

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Le gingembre en pâtisserie

 

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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