Les épices

La cardamome verte en pâtisserie

Appelée en Inde la “reine des épices”, la cardamome verte est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Dans cet article, nous verrons tout ce que vous avez besoin de savoir pour l’utiliser en pâtisserie.

Qu’est-ce que la cardamome verte ?

La cardamome verte (Elattaria cardamomum), également appelée cardamome aromatique, est une plante vivace tropicale appartenant à la même famille que le gingembre.

L’épice en est le fruit séché. Elle se présente sous forme de gousses vert clair contenant des graines noires d’aspect huileux. On trouve également de la cardamome blanche : c’est de la cardamome verte dont les gousses ont été décolorées. Sa saveur est plus douce.

D’où vient la cardamome verte ?

La cardamome verte est originaire du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Au début du XXe siècle, elle fut introduite au Guatemala, qui en est à présent le plus gros producteur mondial. Elle est également produite en Inde, au Sri Lanka, en Papouasie-Nouvelle Guinée et en Tanzanie.

Cardamome fraîche
Cardamome fraîche

Quelle est l’histoire de la cardamome verte ?

La cardamome verte est utilisée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle occupe une place de choix dans la cuisine indienne, mais aussi en médecine ayurvédique.

Les Égyptiens mâchaient des graines de cardamome pour se nettoyer les dents, et son huile était utilisée comme parfum par les Romains et les Grecs anciens.

Elle fut rapportée en Scandinavie par les Vikings au IXème siècle, et fait maintenant partie intégrante de la cuisine scandinave.

Comment choisir la cardamome verte ?

Préférez les gousses à la poudre, car cette dernière a tendance à s’éventer rapidement.

Lorsque vous choisissez des gousses de cardamome verte, évitez celles qui sont pâles et délavées. De même, les graines de cardamome verte doivent être bien noires et un peu collantes et huileuses.

Comment conserver la cardamome verte ?

Comme les autres épices, la cardamome verte se conserve au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un récipient opaque et hermétiquement fermé.

Cardamome

Comment préparer la cardamome ?

Si vous utilisez les gousses entières : Écrasez-les pour les ouvrir et faites-les légèrement torréfier dans une poêle afin de développer leurs arômes avant de les incorporer à votre préparation.

Si vous utilisez les graines : Faites-les légèrement torréfier dans une poêle avant de les moudre. Conservez les gousses : vous pourrez les utiliser ultérieurement, moulues ou non.

Comment associer la cardamome verte ?

Profil aromatique de la cardamome verte : sucrée, camphrée, florale, légèrement astringente, chaude, eucalyptus, agrume.

Voici quelques idées d’associations :

  • amande
  • banane
  • cacao/chocolat
  • café
  • carotte
  • citron
  • mangue
  • noix de cajou
  • orange
  • patate douce
  • pêche
  • pistache
  • poire
  • pomme
  • prune
  • riz
  • rose
  • thé vert

Comment utiliser la cardamome verte en pâtisserie ?

Voici quelques idées d’utilisations de la cardamome verte en pâtisserie :

  • café
  • compote de pommes
  • biscuits
  • brioches
  • chocolat chaud
  • mousse au chocolat
  • pain d’épice
  • truffes au chocolat
  • riz au lait

Voici quelques recettes sur Zeyla contenant de la cardamome verte :

Confiture de crème d’avoine aux épices

Golden milk ou lait doré

Tarte à la courge butternut et au chocolat

Et vous, comment utilisez-vous la cardamome verte en pâtisserie ?

Dites-le nous en commentaire !

Bonne pâtisse et à bientôt sur Zeyla.

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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