Comment émonder les amandes ?

Poudre d’amande grise, poudre d’amande blanche ; purée d’amande complète, purée d’amande blanche… qu’est-ce qui différencie ces ingrédients ? Pourquoi et comment émonder les amandes ? Comment conserver les amandes émondées ? Je réponds ici à toutes vos interrogations autour des amandes brutes et émondées.

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L’hygiène en cuisine

Selon l’Anses, “[e]nviron 1/3 des foyers déclarés de toxi-infection alimentaire collective surviennent dans le cadre familial.” (source : Anses, Hygiène domestique). Nous verrons dans cet article les règles d’hygiène à respecter afin de réaliser des desserts à la fois délicieux et sans risque pour la santé.

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7 raisons de pâtisser sans sucre

Chez Graine de Gâteau, on n’utilise pas de sucre pour confectionner des douceurs. J’ai en effet décidé de ne plus consommer de sucres ajoutés, et cette décision s’étend à ma pratique de la pâtisserie. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, pâtisser sans sucre a de nombreux avantages. Voici donc 7 raisons de pâtisser sans sucre.

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Les mesures en pâtisserie

 

La pâtisserie est une discipline nécessitant rigueur et précision. La réussite d’un dessert dépend du respect des quantités de matières premières indiquées par la fiche technique, des temps de repos, des températures et des temps de cuisson.

Afin de pouvoir mesurer efficacement, il faut comprendre à quoi correspondent les unités de mesure utilisées. À cet effet, je vous propose un petit mémo des unités de mesure couramment utilisées en pâtisserie. Bon nombre de recettes en anglais n’utilisant pas le système métrique, j’ai inclus quelques conversions de mesures. Bonne pâtisse !

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