Brioches

Brioche des rois { vegan }

Bonjour à toutes et à tous,

Tout d’abord, je vous souhaite une bonne et heureuse année, remplie de douceurs végétales. La brioche des rois que je vous propose s’inspire du chinois, un gâteau brioché habituellement fourré à la crème pâtissière.

J’ai utilisé de l’huile de noisette, cependant vous pouvez tout à fait la remplacer par une autre huile de votre choix.

Une petite note concernant la crème pâtissière : la crème d’amande étant déjà bien sucrée avec les dattes, je n’ai pas ajouté de sucrant. N’utilisez donc pas cette recette de crème pâtissière pour garnir une tarte par exemple, car vous seriez déçu.e. Bonne pâtisse à vous !

 

Brioche des rois { vegan }

 

Brioche des rois à l’huile de noisette { vegan }

 

Pour 10 personnes

Préparation 1 H

Repos 3 H

Cuisson 30 min

 

Ingrédients

Brioche

  • 500 g de farine de gruau ou T45
  • 350 g de boisson végétale + un peu pour la dorure
  • 100 g d’huile de noisette
  • 30 g de sucre muscovado
  • 5 g de sel
  • 20 g de levure de boulangerie

 

Crème pâtissière

  • 200 mL de boisson végétale
  • 10 g de graines de lin broyées
  • 16 g de poudre à crème*

* Vous pouvez la remplacer par de la fécule additionnée de vanille en poudre.

 

Crème d’amande

  • 100 g de pâte de dattes
  • 200 g de crème végétale
  • 100 g d’amandes
  • 5 g de poudre à crème
  • 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1/4 c.à.c. d’arôme amande amère

 

Préparation de la brioche

  1. Prélevez un peu de boisson végétale sur les 350 g et mélangez-les à la levure.
  2. Versez le reste de boisson végétale dans la cuve, ajoutez le mélange levure-boisson végétale, mélangez.
  3. Versez la farine, puis déposez sur le dessus le sel d’un côté et le sucre muscovado de l’autre.
  4. Mettez en route le robot avec le crochet à petite vitesse pendant 5 min.
  5. Pétrissez au crochet à vitesse moyenne pendant environ 15 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  6. Versez l’huile dans la cuve. Pétrissez à petite vitesse pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Cela peut prendre du temps.
  7. Fleurez (saupoudrez légèrement de farine) votre plan de travail. Retirez la pâte à brioche de la cuve du robot et déposez-la sur le plan de travail.
  8. Aplatissez-la puis rabattez-en le haut, le bas puis les côtés.
  9. Retournez-la et faites-en une boule.
  10. Fleurez un récipient et déposez-y la pâte. Fleurez à nouveau, et filmez au contact.
  11. Laissez à température ambiante pendant 30 min.
  12. Sur le plan de travail préalablement fleuré, dégazez la pâte (aplatissez-la pour évacuer le gaz).
  13. Rabattez le haut, puis le bas, ainsi que les côtés.
  14. Retournez et formez une boule.
  15. Remettez dans le récipient fleuré, fleurez et filmez au contact.
  16. Mettez au frais pendant au moins 30 min.

 

Préparation de la crème pâtissière

  1. Dans un cul-de-poule déposez la poudre à crème et les graines de lin. Ajoutez un peu de boisson végétale et mélangez.
  2. Faites chauffer le reste de la boisson végétale dans une casserole.
  3. Lorsqu’elle arrive à ébullition, versez-y le mélange précédemment réalisé.
  4. Faites chauffer encore 2 min en remuant vigoureusement.
  5. Débarrassez et filmez au contact. Mettez au frais.

 

Préparation de la crème d’amande

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème végétale, les amandes et la pâte de dattes. Quand la crème commence à frémir, retirez du feu.
  2. Mixez et transférez dans un cul-de-poule.
  3. Ajoutez la poudre à crème, la fleur d’oranger et l’arôme amande amère. Mélangez bien.
  4. Filmez au contact et réservez au frais.

 

Préparation de la frangipane

Dans un cul-de-poule, mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière.

 

Façonnage de la brioche

  1. Sur plan de travail préalablement fleuré, abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur.
  2. Étalez la frangipane sur la pâte et placez-y la fève, en laissant une bande d’un centimètre en bas sur laquelle vous appliquerez un peu d’eau.
  3. Roulez la pâte sur elle-même. Appliquez une légère pression afin qu’elle adhère.
  4. Mettez au frais 15 min.
  5. Coupez le rouleau en parts d’environ 2-3 cm de large.
  6. Déposez ces parts dans un moule circulaire. Vous pouvez faire deux couches.
  7. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de boisson végétale.
  8. Laissez à température ambiante pendant 1H à 1H30. La brioche doit avoir doublé de volume.
  9. Au bout d’environ 45 min, dorez à nouveau avec la boisson végétale.
  10. Enfournez pendant 30 min à 180°C en surveillant la cuisson.

 

 

Brioche des rois { vegan }Vous avez testé ma recette ?

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Bon appétit et à bientôt sur Graine de Gâteau,

Camille

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Pâtissière végane, exploratrice du monde fascinant de la pâtisserie végétale.

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